anafema_device (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
anafema_device) wrote2007-05-10 11:00 am
anafema_device) wrote2007-05-10 11:00 am
Entry tags:
Поваренная книга Нянюшки Огг
Укрепляющий Артерии Страшдественский Пирог госпожи Витлоу
Миссис Витлоу, экономка Незримого Университета, предпочитает подавать этот пирог в холодное время года. Трудная задача накормить толпу голодных волшебников, но, по словам самой миссис Витлоу, опыт показывает, что надо ставить перед ними что-то большое. И зачастую, не имеет особого значения, что именно.
Тем не менее, чувство собственного достоинства требует, чтобы это большое было чем-то стоящим. Всего двух часов перерыва между приемами пищи бывает достаточно, чтобы старшие волшебники не на шутку проголодались. Этим пирогом можно набить брюхо.
на 8 порций:
для теста
450 грамм простой муки
1 ч л соли
100 г жира (лярда)
150 мл воды
4 ст л молока
Для начинки:
225 г рубленная постной свинины
225 г варенного окорока, мелко нарезанного
1 маленькая луковица, мелко нарезанная
0.5 чл молотого душистого перца
0.5 чл мускатного ореха
1 чл измельченного сушеного шалфея
250 г коктейльных свиных сосисок
одно яйцо для смазывания теста
2 чл порошка желатина
150 мл горячего бульона от окорока
150 мл портвейна
соль и перец по вкусу
Разогреть духовку до 200 оС /400 гр F/Gas 6. Смазать жиром круглую раздвижную форму для пирога (окружностью 18 – 20 см) или форму для выпечки 1 кг хлеба.
Для теста: просеять муку и соль в миску. Поместить жир, воду и молоко в кастрюлю и нагревать на среднем огне пока жир не растопится, затем довести до кипения. Вылить смесь в муку и замесить мягкое тесто. Раскатать три четверти теста и вложить им форму.
Для начинки: положить фарш, окорок, лук, специи и шалфей в миску и приправить солью и перцем. Положить половину начинки в пирог, полностью покрыть сверху коктейльными сосиками и затем положить оставшуюся часть начинки.
Раскатать остатки теста для крышки (отложить немного на украшения). Смочить края крышки, положить ее на пирог и зашипать края. Проделать дырочку в крышке. Раскатать остатки теста и вырезать из них изображение сосисок или свиньи и красиво разместить на крышке пирога. Выпекать 30 минут. Снизить температуру духовки до 180 оС/350 F/Gas 4 и запекать еще час – полтора, закрыв пирог бумагой для выпечки, когда он достаточно подрумянится.
Растворить желатин в бульоне, посолить, поперчить и добавить портвейн. Когда пирог остынет, вылить бульон в пирог через дырочку, покачивая пирог, чтобы бульон распределился равномерно.
Охлаждать всю ночь, чтобы желатин застыл. Вынуть из формы и подавать нарезанным на порции.
А вот аутентичный рецепт пирога со свининой из "Английской кухни":
На пирог весом 1.5 кг:
375 гр простой муки
1 ч л соли
150 мл воды
125 гр жира, порезанного на кубики
Начинка:
875 гр свиного фарша
50 гр мелко нарезанного лука
150 мл сухого белоко вина
2 ст л коньяка
1/2 ч л сушеного шалфея или тимьяна
1 ст л дижонской горчицы
1 маленькое яблоко, очищенное и тертое
1 ч л соли
яйцо, для смазывания теста
1 упаковка желатина порошка
черный перец
Чтобы сделать тесто, просеять муку с солью, сделать в центре углубление. Нагреть воду с жиром, пока он не растает, влить смесь в муку. Замесить мягкое тесто. Накрыть и поддерживать в тепле, иначе тесто высохнет.
Чтобы сделать начинку, соединить фарш, вино, лук, коньяк, травы, горчицу, яблоки и приправы.
Разогреть духовку до 200 гр С/400 гр F/Gas 6. Проложить стенки круглой раз'емной формы диаметром 15 см 3/4 теста. Оставшееся тесто завернуть в пленку и отложить в теплое место. Наполнить форму начинкой. Раскатать оставшееся тесто и накрыть им пирог. Сделать в центре дырочку, чтобы выходил пар и защипать края.
Смазать сверху яйцом и поставить на противень. Запекать 30 мин. Снизить температуру духовки до 180 гр С/350 F/Gas 4 и готовить еще 1 1/2 часа.
Когда готовый пирог остынет, развести желатин с половиной количества воды, рекомендуемой на упаковке, и аккуратно, порциями влить его в отверстие в крышке пирога, дожидаясь, чтобы предыдущая порция впиталась перед тем, как наливать еще. Разбавлять желатин можно в вине, а не в воде, чтобы желе было ароматнее.
Как только желатин застынет, завернуть пирог и хранить пару дней перед тем, как разрезать его.
Похоже? Весьма.
Миссис Витлоу, экономка Незримого Университета, предпочитает подавать этот пирог в холодное время года. Трудная задача накормить толпу голодных волшебников, но, по словам самой миссис Витлоу, опыт показывает, что надо ставить перед ними что-то большое. И зачастую, не имеет особого значения, что именно.
Тем не менее, чувство собственного достоинства требует, чтобы это большое было чем-то стоящим. Всего двух часов перерыва между приемами пищи бывает достаточно, чтобы старшие волшебники не на шутку проголодались. Этим пирогом можно набить брюхо.
на 8 порций:
для теста
450 грамм простой муки
1 ч л соли
100 г жира (лярда)
150 мл воды
4 ст л молока
Для начинки:
225 г рубленная постной свинины
225 г варенного окорока, мелко нарезанного
1 маленькая луковица, мелко нарезанная
0.5 чл молотого душистого перца
0.5 чл мускатного ореха
1 чл измельченного сушеного шалфея
250 г коктейльных свиных сосисок
одно яйцо для смазывания теста
2 чл порошка желатина
150 мл горячего бульона от окорока
150 мл портвейна
соль и перец по вкусу
Разогреть духовку до 200 оС /400 гр F/Gas 6. Смазать жиром круглую раздвижную форму для пирога (окружностью 18 – 20 см) или форму для выпечки 1 кг хлеба.
Для теста: просеять муку и соль в миску. Поместить жир, воду и молоко в кастрюлю и нагревать на среднем огне пока жир не растопится, затем довести до кипения. Вылить смесь в муку и замесить мягкое тесто. Раскатать три четверти теста и вложить им форму.
Для начинки: положить фарш, окорок, лук, специи и шалфей в миску и приправить солью и перцем. Положить половину начинки в пирог, полностью покрыть сверху коктейльными сосиками и затем положить оставшуюся часть начинки.
Раскатать остатки теста для крышки (отложить немного на украшения). Смочить края крышки, положить ее на пирог и зашипать края. Проделать дырочку в крышке. Раскатать остатки теста и вырезать из них изображение сосисок или свиньи и красиво разместить на крышке пирога. Выпекать 30 минут. Снизить температуру духовки до 180 оС/350 F/Gas 4 и запекать еще час – полтора, закрыв пирог бумагой для выпечки, когда он достаточно подрумянится.
Растворить желатин в бульоне, посолить, поперчить и добавить портвейн. Когда пирог остынет, вылить бульон в пирог через дырочку, покачивая пирог, чтобы бульон распределился равномерно.
Охлаждать всю ночь, чтобы желатин застыл. Вынуть из формы и подавать нарезанным на порции.
А вот аутентичный рецепт пирога со свининой из "Английской кухни":
На пирог весом 1.5 кг:
375 гр простой муки
1 ч л соли
150 мл воды
125 гр жира, порезанного на кубики
Начинка:
875 гр свиного фарша
50 гр мелко нарезанного лука
150 мл сухого белоко вина
2 ст л коньяка
1/2 ч л сушеного шалфея или тимьяна
1 ст л дижонской горчицы
1 маленькое яблоко, очищенное и тертое
1 ч л соли
яйцо, для смазывания теста
1 упаковка желатина порошка
черный перец
Чтобы сделать тесто, просеять муку с солью, сделать в центре углубление. Нагреть воду с жиром, пока он не растает, влить смесь в муку. Замесить мягкое тесто. Накрыть и поддерживать в тепле, иначе тесто высохнет.
Чтобы сделать начинку, соединить фарш, вино, лук, коньяк, травы, горчицу, яблоки и приправы.
Разогреть духовку до 200 гр С/400 гр F/Gas 6. Проложить стенки круглой раз'емной формы диаметром 15 см 3/4 теста. Оставшееся тесто завернуть в пленку и отложить в теплое место. Наполнить форму начинкой. Раскатать оставшееся тесто и накрыть им пирог. Сделать в центре дырочку, чтобы выходил пар и защипать края.
Смазать сверху яйцом и поставить на противень. Запекать 30 мин. Снизить температуру духовки до 180 гр С/350 F/Gas 4 и готовить еще 1 1/2 часа.
Когда готовый пирог остынет, развести желатин с половиной количества воды, рекомендуемой на упаковке, и аккуратно, порциями влить его в отверстие в крышке пирога, дожидаясь, чтобы предыдущая порция впиталась перед тем, как наливать еще. Разбавлять желатин можно в вине, а не в воде, чтобы желе было ароматнее.
Как только желатин застынет, завернуть пирог и хранить пару дней перед тем, как разрезать его.
Похоже? Весьма.