Лазанья по римски
Mar. 29th, 2009 02:13 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
anafema_deviceЛазанья - один из трех китов, на которых покоится итальянская кухня (первые два - паста и пицца). Согласно Википедии, "слово «лазанья» первоначально описывало кастрюлю для приготовления пищи. Хотя блюдо, как полагают, возникло в Италии, само слово «lasagna» происходит от греческого «lasana» или «lasanon», что означает «горячие пластины или выставлять на горшок», «ночной горшок». Слово было позднее заимствовано римлянами как «lasanum», что означает «котёл для приготовления пищи». Итальянцы затем использовали слово, чтобы сослаться на блюдо, которое в настоящее время известно как лазанья. По другой теории, слово пришло из Греции (laganon), как вид плоской листовой пасты из теста." Листы теста (пасты), используемые для лазаньи, называются санья или занья, так что Даниэло считает, что ла - это обычный артикль и слово лазанья просто означает листы теста. Полагаю, что его версия имеет полное право на существование.
Лазанью готовят во всех областях Италии и существуют сотни, если не больше, рецептов приготовления этого замечательного блюда. Я приведу пример самого простого и тем не менее, очень вкусного варианта, который можно отнести к римской ветви итальянской кухни. Так готовила лазанью бабушка и мама Даниэло, так готовит он сам и будут готовить его дети. В этом варианте не используется молочный соус бешамель, который, по уверению наших итальянцев, совсем не улучшает вкус. К большому сожалению, фотографии процесса не получились, поэтому я приведу только начало и конечный результат.
Рецепт очень прост, главное, приготовить заранее рагу и тогда время подготовки блюда уменьшится до 7-10 минут. Подготовки, а не выпечки ).
Итак, нам понадобится готовое рагу, томатная паста (та же самая, что применялась в рагу), пласты лазаньи (сухие!), холодная вода, сыры - моцарелла и пармезан, немного оливкового масла.
Главное - предварительно отваривать пасту не надо! Количество рагу, пасты, томата и сыра определяется экспериментально и зависит от размера формы. Что касается воды, то на нашу форму пошло где-то полстакана.
Форму смазывает оливковым маслом, выкладываем слой рагу, на него наливаем томатную пасту и по углам и посередине наливаем немного воды. Затем угладываем слой теста. Вода нужна для того, чтобы тесто сварилось, так как рагу не содержит необходимое количество влаги. Затем на слой теста снова выкладываем слой рагу, томата, льем воду и засыпаем тертой моцареллой. И так далее. Сколько слоев поместится в форму. Главное - не недолить и не перелить воду. Пармезан (настоящий пармезан довольно дорогой) оставляем на верхний слой.
Подготовленную форму закрываем фольгой и ставим в духовку примерно на 45 - 60 минут. Проверяем готовность деревянной зубочисткой - слои теста должны смягчиться и вода впитаться. Когда лазанья почти готова, снимаем фольгу и запекаем верхний слой до румяной корочки. Лишняя влага должна испариться.
Получается вот такая вкуснятина:
Рискуя попасть в румаянезиковое сообщество, покажу и вид лазаньи на срезе )). Готовая лазанья после остывания довольно плотное блюдо, режется без разваливания слоев:
Получается очень вкусно! Мне в этом блюде больше всего понравились простота и скорость приготовления. Если есть готовое рагу, а его можно сделать заранее большое количество и хранить в холодильнике (а может и в морозилке, хотя на вкусе отразится скорее всего), то остается только быстро проложить слои и спокойно пойти заняться своими делами.
Лазанью готовят во всех областях Италии и существуют сотни, если не больше, рецептов приготовления этого замечательного блюда. Я приведу пример самого простого и тем не менее, очень вкусного варианта, который можно отнести к римской ветви итальянской кухни. Так готовила лазанью бабушка и мама Даниэло, так готовит он сам и будут готовить его дети. В этом варианте не используется молочный соус бешамель, который, по уверению наших итальянцев, совсем не улучшает вкус. К большому сожалению, фотографии процесса не получились, поэтому я приведу только начало и конечный результат.
Рецепт очень прост, главное, приготовить заранее рагу и тогда время подготовки блюда уменьшится до 7-10 минут. Подготовки, а не выпечки ).
Итак, нам понадобится готовое рагу, томатная паста (та же самая, что применялась в рагу), пласты лазаньи (сухие!), холодная вода, сыры - моцарелла и пармезан, немного оливкового масла.
Главное - предварительно отваривать пасту не надо! Количество рагу, пасты, томата и сыра определяется экспериментально и зависит от размера формы. Что касается воды, то на нашу форму пошло где-то полстакана.
Форму смазывает оливковым маслом, выкладываем слой рагу, на него наливаем томатную пасту и по углам и посередине наливаем немного воды. Затем угладываем слой теста. Вода нужна для того, чтобы тесто сварилось, так как рагу не содержит необходимое количество влаги. Затем на слой теста снова выкладываем слой рагу, томата, льем воду и засыпаем тертой моцареллой. И так далее. Сколько слоев поместится в форму. Главное - не недолить и не перелить воду. Пармезан (настоящий пармезан довольно дорогой) оставляем на верхний слой.
Подготовленную форму закрываем фольгой и ставим в духовку примерно на 45 - 60 минут. Проверяем готовность деревянной зубочисткой - слои теста должны смягчиться и вода впитаться. Когда лазанья почти готова, снимаем фольгу и запекаем верхний слой до румяной корочки. Лишняя влага должна испариться.
Получается вот такая вкуснятина:
Рискуя попасть в румаянезиковое сообщество, покажу и вид лазаньи на срезе )). Готовая лазанья после остывания довольно плотное блюдо, режется без разваливания слоев:
Получается очень вкусно! Мне в этом блюде больше всего понравились простота и скорость приготовления. Если есть готовое рагу, а его можно сделать заранее большое количество и хранить в холодильнике (а может и в морозилке, хотя на вкусе отразится скорее всего), то остается только быстро проложить слои и спокойно пойти заняться своими делами.
