Поваренная книга Нянюшки Ягг

[anafema_device]

Дварфийский хлеб

Адаптированный рецепт для людей и дварфов, избалованных жизнью в Большом Городе и привыкших к еде, не способной дать отпор.

на одну буханку:
250 г непросеянной муки с выскоим содержанием клейковины
30 г пшеничных отрубей
½ ч.л. соли
½ ч.л. винного камня
½ ч.л. питьевой соды
100 г мака
160 мл воды
½ ч.л. черного пищевого красителя (по желанию, чтобы придать изделию вид, «только что из под мамочкиного молота»).

Нагреть духовку до 210оС. В чаше смешать все сухие продукты. Смешать пищевой краситель с небольшим количеством воды, тщательно растирая, чтобы не образовалось комков. (Конечно, дварфы не стали бы этого делать, но всем остальным лучше не эксперименитровать). Добавить «черную воду» к сухой смеси и доливать оставшуюся воду до получения однородного, слегка липнущего к рукам теста.
Теперь вам нужно будет очень хорошо вымесить тесто, чтобы оно не поднималось слишком сильно. В традиционном дварфийском рецепте для этих целей применяют молот и наковальню, но только наиболее увлеченные повара заходят так далеко. Сформировать плоский диск 23 см диаметром, переложить на смазанный маслом противень и выпекать 25 минут.

Употреблять в теплом виде в отличие от подлинного дварфийского хлеба, который лучше вообще не есть.

Что-то дварфийская кухня интереса не вызывает. А там дальше еще этикет идет.

Comments

[nechaman]

Вызывает подозрение, что вымесить нужно, чтобы тесто не поднималось слишком сильно. Обычно как-то все наоборот. Чтобы поднималось нужно хорошо вымесить.

[anafema-device.livejournal.com]

Так тесто не дрожжевое, чтобы его вмешивать, а пресное, которое поднимается за счет разрыхлителя. Интенсивное перемешивание, по-видимому, помогает избавиться от части уже выделившегося углекислого газа (реакция может начаться уже и при комнатной температуре).
Я не совсем понимаю, зачем нужно добавлять и винный камень и питьевую соду одновременно, получается, что одного реагента недостаточно, а может они работают при разных температурах и влажностях и дополняют друг друга. Точные концентрации реагентов в домашнимх условиях подобрать трудно, вот хозяйки экспериментальным путем подобрали оптимальный вариант.

[nechaman]

Когда-то где-то я читала, что от части этой действительно нужно избавиться, и для этого гасят соду. Потому что потом идет другая реация - в результате температуры. Может тут что-то похожее. Хотя, там тоже это делалось для лучшего поднятия теста.
Но, в конце концов, мы же есть его хотим, а не в качестве метательного инструмента использовать.

[janna-karlova.livejournal.com]

Хлеб с чёрным пищевым красителем — отличная идея для каких-нибудь готов и ведьмачествующих граждан, тоннами скупающих чёрные свечи, порошки вуду и руководства по магическим практикам :))

[anafema-device.livejournal.com]

Сомневаюсь, что он будет аппетитно выглядеть ). Но для особых случаев вполне подойдет.