Ризотто с вялеными помидорами

[anafema_device]

Очень простой и быстрый рецепт, а результат просто потрясающий.

1 л хорошего красного итальянского вина
1 л хорошего овощного бульона
2 2/3 чашки риса арборио
1 луковица
вяленые на солнце помидоры 8 шт
3 ст л сливочное масло
1 ст л оливкового масла
тимьян, свежий базилик, петрушка



У меня вина было немного и взяла 0,5 л вина на 1,5 л овощного бульона. Жидкость впиталась вся таким количеством риса.
Рис не промывать. Овощной бульон можно взять готовый, а лучше сварить самим. Соль в рис не добавлять, вся соль будет в этом бульоне. Я варила сама - луковицу, морковку, корень петрушки, корень пастернака, перец, зелень петрушки и укропа, черный перец, лавровый лист, соль.

Затем бульон процеживаем и снова доводим до кипения. Убавить огонь, добавить вино. Оставить кастрюлю на слабом огне, пусть кипит тихонько. Взять глубокую сковороду. Растопить масло и обжарить в сливочном и оливковом масле до мягкости тонко нарезанную луковицу. Слегка притомить и добавить рис. Кидаем вяленые на солнце помидорки. Перемешиваем, когда рис станет весь таким из себя пропитанным маслом, и начанаем доливать кипящий бульон. Доливать надо постепенно, давая каждый раз впитываться жидкости.



Подливайте так до готовности (18-20 минут). Но должна заметить, что я на своей плите тушила рис дольше. Бульон должен весь впитаться в рис. Если не хватит бульона из кастрюльки - можно подлить воды, если же останется в кастрюле - ничего страшного. Кинуть порезанную зелень. Да, можно потереть пармезан, сыром ризотто не испортишь.



Главное - взять хорошее вино, хороший овощной бульон и правильный рис. Постарайтесь не переваривать рис, он должен быть аль денте!